ウニというものは、ものすごい美味を与えてくれるいっぽうで、これほど味に差が出る食材もないと思います。
味をうまく表現できませんが、とにかくいいウニはうまいです。
で、一方でウニと一緒のミョウバン（硫酸アルミウムカリウム）も切っては切り離せない問題です。みためはいいけど、味は落ちるというやつです。
まずいウニってあるのかわからないですが、口に入る状態でおいしくないウニというのは結構出会います。それが、とれたての時にうまいかどうかはわからないです。もしそれがおいしかったらミョウバンは強敵です。
ふるさと納税のウニは相当注意しないと、結構はずれも大きいです。まずくはないけど、すくなくともおいしいのには出会ったことはないです。いくらはOKです。冷凍できるので、でもウニは要注意。
